Séminaire des Chefs ACPPA : Une Journée de Transmission et d’Engagement Culinaire
26 juin 2025
Le 12 juin dernier, les chefs du Groupe ACPPA se sont réunis à Lyon, dans l’Hôtel de Fourvière à Lyon, pour un séminaire placé sous le signe du partage, de l’expertise et de l’engagement autour de la restauration en établissements pour seniors. Cet événement a permis d’aborder des enjeux majeurs de la restauration collective, avec un objectif commun : continuer à innover pour garantir une alimentation de qualité à nos résidents.
Bien-manger en collectivités : lutter contre la dénutrition et repenser les textures
La matinée du séminaire a été consacrée à des thématiques centrales : la lutte contre la dénutrition et l’évolution des textures mixées. Ces sujets, au cœur des préoccupations nutritionnelles dans les établissements médico-sociaux, ont suscité des échanges riches entre professionnels.
Les chefs ont partagé leurs expériences de terrain, leurs bonnes pratiques, mais aussi leurs interrogations. Ensemble, ils ont réfléchi à de nouvelles approches pour mieux répondre aux besoins spécifiques des personnes âgées, tout en conciliant plaisir gustatif, attractivité visuelle des plats et exigences nutritionnelles.
L’hygiène alimentaire : un pilier de la qualité en restauration collective
L’après-midi a permis d’aborder un autre enjeu clé de la restauration en collectivité : les bonnes pratiques d’hygiène. L’intervention d’Isabelle Attali a apporté un éclairage précieux sur les normes, les exigences de sécurité alimentaire et les leviers pour allier rigueur et qualité au quotidien.
Cet échange a renforcé la vigilance des équipes sur l’importance de procédures précises, tout en soulignant l’impact direct de l’hygiène sur la qualité perçue des repas servis aux résidents. Un rappel essentiel pour maintenir un haut niveau d’exigence et garantir un environnement sain dans les cuisines du Groupe ACPPA.
Un moment de cohésion pour les équipes de cuisine
Au-delà des thématiques techniques, ce séminaire fut avant tout un moment de convivialité et de cohésion. Il a rassemblé une communauté engagée autour de valeurs communes : bienveillance, transmission et amélioration continue.
Le Groupe ACPPA remercie chaleureusement les équipes mobilisées, ainsi que ses partenaires fidèles, notamment Restalliance et Cyril Simon, pour leur soutien et leur engagement à nos côtés. Ce séminaire illustre la volonté du Groupe de faire évoluer la restauration collective pour en faire un véritable levier de bien-être pour les seniors.
